的分鱼步骤——糖醋整鱼时，左手握餐勺压在鱼头处，右手拿餐叉从鱼腹两侧将鱼肉切离鱼骨。由于糖醋鱼较焦脆，因此在操作时要用力得当。待鱼肉切开后，将鱼块分装餐碟中，并用餐勺盛糖醋汁浇于鱼块上，便可分送给客人食用。分糖醋鱼时，要速度快，因为它属火候菜，如时间间隔过长，往往直接影响菜肴的质量
又比如清蒸整鱼的分鱼步骤——
分清蒸整鱼时，左手握餐叉将鱼头固定，右手用餐刀从鱼中骨由头顺切至鱼尾，然后将切开的鱼肉分向两侧脱离鱼骨，待鱼骨露出后，将餐刀横于鱼骨与鱼肉之间，刀刃向鱼头，由鱼尾向鱼头处将鱼骨与鱼肉切开，当骨、肉分离后，用刀、叉轻轻将鱼骨托起放于鱼盘靠桌心一侧的盘边处，再将上片鱼肉与下片鱼肉吻合，使之仍呈一整鱼状（无头尾），同时餐叉与餐刀配合，将鱼肉切成10等份（按10人用餐），并用餐叉、餐勺将鱼肉分别盛于餐碟中送与客人。分干烧鱼、油浸鱼与分清蒸鱼步骤相同。
......
老师讲得很起劲，可惜只有一条鱼，大家只能在各自岗位上实践，阿亮试过，面对一桌客人，把鱼切好，确实有一种操作的自豪感，找到了专业技术人员的感觉，但是，大多数时候，没有那么多时间在桌子上展示，都是在一边切好了端上桌。
紧接着酒店餐饮部举办了技能考核，地点就定在接待周先生的黄河厅，可见本次培训规格之高。
大家先是学习了半天，包括如何叠口布花，研究了考试流程，才正式开始。
整个黄河厅忽然又变得严肃而热闹起来，灯光全开。
同时支持8个人考核，每个人一张桌子，旁边有必需的考试用品。
监考老师是杨主管，只见他拿了一个秒表，一声令下，考试开始。所有人忙了起来。
桌子是光秃秃的，先要把玻璃转盘放上，然后放玻璃台面，然后铺台布，阿亮把台布略微舒展一下，用力一甩，台布缓缓落下，铺满整个桌子。四周略微拉伸，确保台布把整个桌子均匀盖住，且四周下垂高度统一协调。
然后开始摆碗，筷子，碟子，碗在碟子中间上方，两指的距离。然后摆红酒杯，白酒杯……
